Pablo Larraz Dalmases inició sus estudios musicales en su ciudad natal, Jaca (Huesca). En Barcelona estudió magisterio musical en la UAB y piano con Carme Poch en el Conservatorio Municipal, obteniendo la titulación superior en 2003. Su interés por la música vocal lo llevó a formar parte de algunos coros destacados, como el Orfeó Gracienc, la Coral Cantiga y Vozes de Al Ayre Español de Zaragoza. Asimismo ha colaborado con el Cor de Cambra del Palau de la Música Catalana, Coro Barroco de Andalucía, Cor Francesc Valls y diferentes grupos de música antigua. Tras unos años de dedicación a la enseñanza musical en educación primaria y coros infantiles, accedió a los estudios de dirección coral en la ESMUC, donde trabajó con Josep Vila, Johan Duijck y Xavier Puig, estudios que finalizó en 2010. También ha cursado estudios superiores de canto histórico en la propia ESMUC bajo la tutela de Lambert Climent.

Ha sido director de los coros infantil y juvenil El Virolet de los Lluïsos de Gràcia, Cor Jove del Conservatori de Girona (2013-2019, del que fue su fundador) y del Cor Albada de la ACM (2007-2013); entre los diferentes coros de adultos con los que ha trabajado cabe señalar su trayectoria con el Cor de Cambra de la Diputació de Girona (2008-2019). La temporada 2019-20 fue nombrado director principal del Orfeó Català, en el que había sido asistente del director así como coordinador y responsable pedagógico de la formación vocal y musical de los cantores. A partir de la presente temporada 2022-23 asume la dirección del Orfeó Català, la dirección del Cor Jove del Orfeó Català y de la Escola Coral. Recientemente ha sido nombrado director del Orfeó Gracienc.

Como pedagogo ha colaborado en diferentes talleres de canto coral. Ha sido miembro del equipo técnico de Corals Joves de Catalunya y ha formado parte del equipo de profesores de los cursos de dirección coral de la FCEC los tres últimos años. En paralelo a su labor como director coral, se ha consolidado como tenor solista especializado en repertorio barroco. En 2014 ganó la Beca Bach, ha interpretado más de veinte Cantatas de J. S. Bach, el rol de Evangelista del Oratorio de Navidad del mismo compositor, además de oratorios y obras de Händel, Carissimi y Mozart, entre otros autores.